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20964.上海香酥鸡


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:沪菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 
 口味:咸鲜味      
 工艺:炸
 上海香酥鸡的制作材料:
 主料:鸡1000克
 调料:盐50克,大葱12克,姜12克,桂皮12克,黄酒12克,茴香24克,花生油50克
 上海香酥鸡的特色:
 整体鸡,色黄、皮脆、肉香。
 教您上海香酥鸡怎么做,如何做上海香酥鸡才好吃
 
   1. 左手握住活鸡双翅,用小拇指勾住鸡右腿,使鸡无法踢蹬;
 2. 右手持刀,在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管,使鸡身前倾,以利控净血液;
 3. 将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛,用木棍不停翻动;
 4. 使鸡全身受热均匀,约烫半分钟捞出,投入凉水中,趁温迅速拔毛;
 5. 将净光鸡放在案板上,用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口,取出嗉囊;
 6. 再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口,伸进两指,轻轻掏出内脏,不要撕破鸡肝;
 7. 将鸡放在清水中冲洗干净,然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内;
 8. 重点抹腹腔、胸腔、口腔等处,涂抹好以后,放进容器里腌12小时;
 9. 将腌好的鸡摆在容器里,鸡背朝上,加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料,放在锅里蒸4小时,至熟取出;
 10. 将蒸熟的鸡,放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止,捞出即为成品。
 上海香酥鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。


 


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