54919.葛公豆腐

   
        葛公豆腐之所以能赢得食客的青睐，首先缘其优良的品质和独特的风味。 “白、嫩、鲜、香”是其主要特色。先说“白”，葛公豆腐的色泽，不是那种纯白或苍白，而是那种耐看的乳白，常让人联想起“豆腐西施”之类的美闻趣谈。葛公豆腐的嫩，细腻而不硬结，柔软中略带弹性，掂在手上，总有微微颤感。葛公豆腐的鲜味出自天然，别具一格，绝非人为添料做作而成，非亲品者不能体会。葛公豆腐的香，淡淡的源于黄豆本身的清香，食在口，感在心，仿佛能觉出泥土的气息、田园的芬芳。成就葛公豆腐“白嫩鲜香”特色的，是它精细的制作工艺。
 　　“料真工细高山水”就是这一工艺的高度概括。料真，就是选用当地河谷坡地出产的黄豆作原料。工细，就是采用当地流传上千年的制作工艺和基本器具(如石磨、铁锅、木桶、榨架等)，严格流程，精细操作。而且每个步骤都要认真对待，来不得半点马虎。在制作葛公豆腐的过程中，用水也很讲究。这水，必须采用本地河中天然流动的水，只有用了这里的水，才可做出纯正地道的葛公豆腐来，否则就会变味。优质的原料，传统的工艺，良好的水源，成就葛公豆腐“白嫩鲜香”的美食特色。众人都说淮南豆腐天下闻名，殊不知，在当年乾隆巡游的古徽道上，在美丽迷人的仙寓山下，也有着与淮南豆腐相比却毫不逊色的“葛公豆腐”。