54094.钱江肉丝

   
        菜系：浙菜
 　　口味：香辣
 　　价格：10-40元
 　　特色：此菜翠绿酱黄，色采鲜明，肉丝鲜嫩，甜辣爽口，有浓郁的葱香味。
 　　原料：
 　　猪里脊肉150克，甜面酱40克，大葱100克，黄酒5克，酱油10克，白砂糖10克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）10克，辣椒油10克，猪油（炼制）60克。
 　　制作方法：
 　　1．将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆。
 　　2．葱洗净切成5厘米的细丝。
 　　3．炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用。
 　　4．锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油。
 　　5．将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。