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768.三杯鸡


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三杯鸡 
 
 
 【材料】 
 
 鸡腿2只、大蒜6瓣、老姜10片、九层塔20克、红辣椒1个 
 
 调味料 
 
 A料:香油3大匙 
 
 B料:米酒、酱油各3大匙,糖1大匙 
 
 
 【作法】 
 
 1.鸡腿洗净、切块;姜、红辣椒分别洗净,均切片;大蒜去皮、拍碎;九层塔摘下嫩叶,洗净备用。 
 
 2.锅中倒入A料,爆香姜片、大蒜,放入鸡块翻炒一下,加入红辣椒炒匀,再加入B料,以小火焖煮至汤汁收干,最后加入九层塔炒香,即可。 
 
 
 【小秘诀】 
 
 “三杯”主要是指香油、酱油和料酒各一杯的意思,
   
   三杯鸡翅
    
   用料:
   鸡翅中段600克,炒香芝麻少许,姜2片。
   浸汁:
   外国醋1杯(超级市场有售),糖1杯,水1杯,盐1茶匙。
   做法:
   1、鸡翅洗净,沥干水。
   2、把适量之水煮滚(水要浸过鸡翅面,)放下鸡翅煮3分钟,煮时不要加盖。倒入筲箕内,用清水冲洗净。
   3、再反适量之水煮滚,水要浸过鸡翅面,放入鸡翼煮滚(不要加盖),慢火煮15分钟至鸡翅熟,倒在筲箕内,用清水冲洗,洗去肥油,然后反鸡翼放冷开水中浸冷,约1小时,取起鸡翅,沥干水。
   4、把鸡翼放入大汤碗内。
   5、把浸汁及姜放入锅内煮滚,待完全冷后,倒入鸡翅内,用保鲜纸盖密,放入冰箱,冷冻12小时便入味。
   6、鸡翼盛碟上,洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。
   Edited 27-July-2007 by aliotcw
   上面那个版本实在比较费时,这里稍微修改了一下。
   三杯鸡翅
   用料:
   急冻鸡翅中段600克(翅尖,减量也可),葱白,炒香芝麻少许(没有就算了),姜数片。白醋1杯,糖1杯,料酒1杯,盐1量匙,老抽酱油1量匙(够咸即可)。
   1. 鸡翅解冻洗净
   2. 适量水加一半姜煮开(要漫过鸡翅的表面),放下鸡翅稍微过一遍,去掉血水和冷藏的腥味即可。
   3. 再取适量水煮开,放入鸡翅煮,要漫过鸡翅的表面。慢火煮15分钟至鸡翅熟透,加入醋糖酒盐酱油姜葱等调料拌匀,加水至漫过鸡翅的表面,继续小火慢煮。
   4. 期间注意鸡翅翻一下,确保味道均匀。煮到酱汁浓缩为止,上碟。
   5. 若有炒香芝麻,洒少许加香味。如没有,则在第4步骤上碟前稍放少许芝麻油拌匀,略煮30秒再上碟。


 


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