768.三杯鸡

   
三杯鸡 
 
 
 【材料】 
 
 鸡腿2只、大蒜6瓣、老姜10片、九层塔20克、红辣椒1个 
 
 调味料 
 
 A料：香油3大匙 
 
 B料：米酒、酱油各3大匙，糖1大匙 
 
 
 【作法】 
 
 1.鸡腿洗净、切块；姜、红辣椒分别洗净，均切片；大蒜去皮、拍碎；九层塔摘下嫩叶，洗净备用。 
 
 2.锅中倒入A料，爆香姜片、大蒜，放入鸡块翻炒一下，加入红辣椒炒匀，再加入B料，以小火焖煮至汤汁收干，最后加入九层塔炒香，即可。 
 
 
 【小秘诀】 
 
 “三杯”主要是指香油、酱油和料酒各一杯的意思，
   
 　　三杯鸡翅
 　　 
 　　用料：
 　　鸡翅中段600克，炒香芝麻少许，姜2片。
 　　浸汁：
 　　外国醋1杯（超级市场有售），糖1杯，水1杯，盐1茶匙。
 　　做法：
 　　1、鸡翅洗净，沥干水。
 　　2、把适量之水煮滚（水要浸过鸡翅面，）放下鸡翅煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。
 　　3、再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翅面，放入鸡翼煮滚（不要加盖），慢火煮15分钟至鸡翅熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翅，沥干水。
 　　4、把鸡翼放入大汤碗内。
 　　5、把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翅内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。
 　　6、鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
 　　Edited 27-July-2007 by aliotcw
 　　上面那个版本实在比较费时，这里稍微修改了一下。
 　　三杯鸡翅
 　　用料：
 　　急冻鸡翅中段600克（翅尖，减量也可），葱白，炒香芝麻少许（没有就算了），姜数片。白醋1杯，糖1杯，料酒1杯，盐1量匙，老抽酱油1量匙(够咸即可)。
 　　1. 鸡翅解冻洗净
 　　2. 适量水加一半姜煮开(要漫过鸡翅的表面)，放下鸡翅稍微过一遍，去掉血水和冷藏的腥味即可。
 　　3. 再取适量水煮开，放入鸡翅煮，要漫过鸡翅的表面。慢火煮15分钟至鸡翅熟透，加入醋糖酒盐酱油姜葱等调料拌匀，加水至漫过鸡翅的表面，继续小火慢煮。
 　　4. 期间注意鸡翅翻一下，确保味道均匀。煮到酱汁浓缩为止，上碟。
 　　5. 若有炒香芝麻，洒少许加香味。如没有，则在第4步骤上碟前稍放少许芝麻油拌匀，略煮30秒再上碟。