16738.生炒明蚝

   

 菜系及功效：粤菜 益智补脑食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：炒
 生炒明蚝的制作材料：
 主料：牡蛎(鲜)1000克
 辅料：韭黄100克,冬笋100克,香菇（鲜）15克
 调料：鱼露10克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)13克,辣椒(红,尖,干)15克,香油10克,植物油50克,味精2克
 生炒明蚝的特色：
 五彩缤纷，清香爽脆，味极鲜美。
 教您生炒明蚝怎么做，如何做生炒明蚝才好吃
 
   1. 明蚝（牡蛎）去壳取肉，洗净，挖去肠，吸于水分；
 2. 先横刻花纹，再直切成“双飞”片，每只切三、四片；
 3. 韭黄择洗干净，切成段，约4 厘米长；
 4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
 5. 香菇去蒂，洗净，切成块；
 6. 冬笋去壳，取肉，洗净，焯熟，切片；
 7. 将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；
 8. 另用湿淀粉15 克将明蚝拌匀；
 9. 炒锅用旺火烧热，下熟猪油，烧至五成热，放入蚝肉过油，约30 秒钟至熟，倒入笊篱沥去油；
 10. 炒锅回放火上，下蚝肉，烹黄酒，加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。
 生炒明蚝的制作要诀：1. 姜花、笋花：把姜去皮洗净，切成长方形，在截面用刀刻成各种动植物形状，然后切成薄片，便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋，制法同上，只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。
 
 2. 蚝肉过油，一氽即熟，约30 秒钟。加热时间一长，走水失鲜；
 
 3. 因有蚝肉过油过程，需准备植物油750克。
 小帖士-食物相克：
 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
 

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