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17270.云腿滑熘猴头菇


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 菜系及功效:湘菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 
 口味:咸鲜味      
 工艺:滑溜
 云腿滑熘猴头菇的制作材料:
 主料:火腿150克,猴头菇100克,鸡蛋清100克,鸡肉250克,猪肋条肉(五花肉)250克
 辅料:小白菜500克
 调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖3克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)35克,鸡油15克
 云腿滑熘猴头菇的特色:
 色彩美观,滑嫩柔软,味道鲜美。
 教您云腿滑熘猴头菇怎么做,如何做云腿滑熘猴头菇才好吃
 
   1.将肥鸡肉剁成块,五花肉切成块,下入开水锅中氽过捞出,洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。2.猴头菇用温水浸发透,削去根上的杂质(有绒毛的地方不要削去),顺毛片成1厘米厚的长方片,下入开水锅氽过捞出,装入有垫有竹底篾的沙钵内,放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水(水以没过为准),盖上盖,在旺火上烧开,移用小火煨至柔软、醇香,取出猴头菇晾凉,挤干水分,放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。3.将鸡蛋清用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊。4.锅内放入油烧至五成热时,将猴头菇逐片裹上雪花糊,下入油锅滑熟(应保存本色)捞出;锅内留50克油,下入白菜苞加盐炒入味,加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡,然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡,将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内,小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处,淋鸡油即可。
 云腿滑熘猴头菇的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
 小帖士-食物相克:
 
     鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 


 


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