21546.红烧义河蚶

   

 菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 
 口味：本味咸鲜      
 工艺：隔水炖
 红烧义河蚶的制作材料：
 主料：泥蚶1500克,胡萝卜200克
 辅料：香菇（鲜）30克,青蒜40克,玉兰片50克,肥膘肉100克,火腿100克,荸荠50克
 调料：猪油（炼制）50克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克
 教您红烧义河蚶怎么做，如何做红烧义河蚶才好吃
 
   1. 将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；
 2. 再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口；
 3. 胡萝卜刮洗干净，切成片；
 4. 荸荠削皮，切成片；
 5. 猪肥膘肉、火腿分别切成片；
 6. 玉兰片用水泡发，备用；
 7. 青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用；
 8. 锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水；
 9. 锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉；
 10. 取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内；
 11. 将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1 小时；
 12. 出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内；
 13. 锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。
 红烧义河蚶的制作要诀：1. 活义河蚶入烹，方为正宗风味；
 
 2. 蚶肉要煮至软烂，汤汁呈奶白色；
 
 3. 蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内，要整齐美观。
 小帖士-食物相克：
 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。