42702.关庙香凤梨酥

   
    台南关庙地区因环境关係蕴育出品质极佳的凤梨，不同品种的凤梨皆各有其独特风味，其中台农3号土凤梨香气浓郁，酸甜适中，有许多业者便用来做成土凤梨酥，深受顾客喜爱。
 
     在台南关庙以网路宅配起家的关庙香凤梨酥，採接单製作的方式贩售，经营者洪小姐表示，会以「关庙香」来命名，就是取「关庙乡」的谐音，推广关庙特产－凤梨，希望让关庙凤梨能透过凤梨酥更加发扬光大。
 
     关庙香凤梨酥在原物料的选择上，除了坚持使用台农3号土凤梨，在内馅部份也坚持不含冬瓜馅，只用土凤梨加蔗糖及麦芽，熬煮四小时而成。酥皮部份则是以纽西兰进口奶油、奶粉及日本进口麵粉，再加上关庙土鸡蛋製作而成。
 
     烘烤完成的凤梨酥外形，有别于一般传统的正方型状，而是改用长方型，为了让内馅完全均匀。洪小姐说，关庙香的凤梨酥可分三口品嚐，第一口感受外皮的微甜渐渐带有内馅的微酸感，第二口品嚐浓郁的凤梨香味，第三口浓郁蛋香及奶香在嘴裡散开，呈现多层次的丰富口感。
 
     台南市关庙区是凤梨的故乡，「陆军山」的凤梨品质更是名闻遐迩，关庙区保兴味食品公司创办人杨将得以多年的烘培经验，采用关庙在地的三号土凤梨制作的凤梨酥，风味和口感都很受消费者喜爱，在去年的凤梨酥赏味大赛中更勇夺传统组冠军。
 
     有三十多年烘培经验的杨将得强调，为了制作最好吃的凤梨酥，他花了不少时间研发，最后决定采用关庙「陆军山」种植的三号土凤梨熬制成凤梨酥内馅，除了维持凤梨特有香气，也因纤维较细致，加上烘培糕饼的经验累积，做成的凤梨酥外皮酥而不软和内馅一起品尝时又能吃出凤梨的香味和饱足感，推出后很受消费者的欢迎。
 
     台南市政府和关庙区公所去年6月份举办第一届凤梨酥赏味大赛有28家来自各地的烘培业者提供凤梨酥参赛，保兴味采用3号凤梨制作的凤梨酥以烘培技巧和整体风味勇夺传统组第一名，让保兴味食品多年的努力获得肯定。
 
     台南市关庙区是全台湾的凤梨第二大产地，果肉优质，甜度饱满且香气四溢，为关庙三宝(凤梨、竹笋、关庙面)之一，以关庙凤梨制作的凤梨酥好吃又安全，包装精致、口味多元，作为伴手礼轻巧便利，关庙的凤梨酥就是来台南观光好的伴手礼。