菜系及功效:京菜 壮腰健肾食谱 
 口味:炸烧味      
 工艺:软炸
 软炸大虾的制作材料:
 主料:对虾250克
 辅料:淀粉(蚕豆)30克,鸡蛋清50克
 调料:味精1克,盐1克,料酒5克,椒盐10克,花生油75克
 软炸大虾的特色:
 此菜外酥里嫩,色泽鹅黄,滋味香醇,咸鲜可口,最宜佐酒。
 教您软炸大虾怎么做,如何做软炸大虾才好吃
 
   1. 将大虾去壳取肉洗净,切成3.3 厘米长的抹刀块,放在碗中;
 2. 虾肉内加入精盐、味精、料酒5克,稍腌后,再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好;
 3. 炒勺上火,放人花生油烧至七八成热时,分散下入浆好的虾肉,炸成浅金黄色捞出;
 4. 滤净油倒入盘中,蘸花椒盐食用。
 软炸大虾的制作要诀:1. 软炸糊稍稀勿稠,挂薄不挂厚;
 
 2. 中火为佳,宜文不宜武,油温六成热即可;
 
 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,净耗75克。
 小帖士-食物相克:
 对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。