21969.奶汤锅子鱼

   

 菜系及功效：西北菜 
 口味：奶汤咸鲜      
 工艺：其他
 奶汤锅子鱼的制作材料：
 主料：鲤鱼725克
 辅料：猪肉(肥瘦)100克,虾米5克,冬笋15克,菠菜100克,粉丝50克,火腿10克,香菇（鲜）10克,萝卜100克,豆腐(南)100克,小麦面粉25克
 调料：胡椒粉1克,味精2克,黄酒25克,香醋20克,姜8克,香菜10克,小葱15克,盐5克
 教您奶汤锅子鱼怎么做，如何做奶汤锅子鱼才好吃
 
   1. 将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；
 2. 将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；
 3. 将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；
 4. 菠菜摘洗净切成段；
 5. 豆腐切条；
 6. 粉丝煮透；
 7. 香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；
 8. 精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；
 9. 将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；
 10. 再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；
 11. 将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；
 12. 待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；
 13. 再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；
 14. 就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；
 15. 吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。
 奶汤锅子鱼的制作要诀：1. 此为汤菜，鲤鱼必须鲜活，加工时注意去净血线和黑膜，又以黄酒浸渍，成菜鲜而不腥；
 
 2. 奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤；以汤色乳白似奶，汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤，才能保证此菜。
 小帖士-食物相克：
 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。  
 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
 

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