34436.香糟冻鸭

   

 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱 
 口味：糟香味      
 工艺：其他
 香糟冻鸭的制作材料：
 主料：鸭1000克
 调料：香糟50克,酱油15克,黄酒25克,白砂糖5克,盐5克,大葱50克,香油10克,味精1克,姜30克
 香糟冻鸭的特色：
 鸭肉酥烂，滋味醇正，香鲜可口，为冬令时菜。
 教您香糟冻鸭怎么做，如何做香糟冻鸭才好吃
 
   1.将嫩鸭洗净，投入沸水锅中煮片刻，捞出用清水洗一遍，取下鸭颈，翅，腿，将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中，加放拍松的葱段，姜片。 2.香糟加入上述调料和鲜汤搅匀，倒入白净布袋中扎紧袋口，置于鸭上，上笼蒸至酥烂取出，控出蒸鸭原汤，晾凉成冻。 3.食用时，将鸭腿，脯肉，肉去骨，批成片装入盘中，另将冻鸭原汤冻(去掉上层鸭油)，搅成稀冻，浇在鸭片上，淋上芝麻油即成。 
 香糟冻鸭的制作要诀：1.宜选用当年肥嫩的仔公鸭。
 
 2.香糟加诸料调和后，用布袋扎好，置于鸭体上，上笼蒸至鸭肉酥烂入味为度。 
 
 3.将鸭斩成小条后浇上冻鸭卤汁食用。滋味香美。

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