24731.酥炸藕夹

   

 菜系及功效：家常菜谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：酥炸
 酥炸藕夹的制作材料：
 主料：莲藕250克
 辅料：猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋黄80克,小麦面粉150克,淀粉(玉米)50克,泡打粉2克,芝麻5克
 调料：盐2克,味精1克,猪油（炼制）150克
 教您酥炸藕夹怎么做，如何做酥炸藕夹才好吃
 
   1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；
 2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片地2/3处；
 3. 用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；
 4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；
 5. 一个个再往藕夹中酿馅心；
 6. 另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；
 7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；
 8. 净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；
 9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；
 10. 跟味碟上桌（味碟可为椒盐或面酱）。
 酥炸藕夹的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约2500克。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 
 

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