15910.燔鱼片

   

 菜系及功效：鲁菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：溜
 燔鱼片的制作材料：
 主料：鲆200克
 辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清25克
 调料：大葱6克,大蒜（白皮）4克,盐5克,黄酒10克,淀粉(玉米)15克,香油2克,花生油50克
 教您燔鱼片怎么做，如何做燔鱼片才好吃
 
   1. 淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；
 2. 将偏口鱼（鲆）肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀；
 3. 冬笋切成片，备用；
 4. 葱切细丝、蒜切片；
 5. 炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
 6. 炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开；
 7. 撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。 
 燔鱼片的制作要诀：备花生油500克，实耗约50克。
 小帖士-食物相克：
 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
 
 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
 
 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。  
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 

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