67666.广东腊肉

   
        广东腊肉，是中国广东省的当地特产，别具一番风味，此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。腊肉呈显金黄色，味香鲜美
 　　　制法：将猪肋条剔净硬骨、奶脯等，切成长40厘米的条。
 　　　　洗去浮油，放入“调料液”（按每5千克肉计，用砂糖300克、曲酒125克、上等酱油500克、盐150克、硝10克调和而成）中，浸泡8--10小时取出。
 　　　　挂在竹竿上，用青炭火烤3昼夜，即成色泽金黄、味香鲜浓的腊肉（也可利用日光暴晒，至晒干晒透晒出油时止）。
 　　　　特点：食用方便，蒸熟、切片均可，是下酒佳肴；如果炒着吃，味道更好。
 　　工艺关键 
 　　　　五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出
 　　       在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
 　　       食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
 　　       将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存。在洗尘土时可用毛刷刷洗。