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34076.蛋酥樟茶鸭


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 
 口味:炸烧味      
 工艺:熏
 蛋酥樟茶鸭的制作材料:
 主料:鸭1200克
 调料:大葱150克,甜面酱100克,植物油100克,鸡蛋60克,盐40克,姜40克,料酒50克,大葱50克,白酒20克,胡椒粉1克,花椒1克,白砂糖15克,黄豆粉10克
 蛋酥樟茶鸭的特色:
 制作精细,有浓郁的烟熏香味,色泽棕红,皮酥肉嫩,蛋糊香酥。
 教您蛋酥樟茶鸭怎么做,如何做蛋酥樟茶鸭才好吃
 
   1.鸭去足,剖腹去内脏洗净,将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上,夏天腌8小时,冬天腌1小时,中间翻1次,取出在开水中微烫一下,待皮收紧,捞起晾干水。2.将熏料放入熏炉内燃烧,等黑烟散后,将鸭挂时熏炉内,关上炉门,熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出,装盘,上笼蒸40分钟取出。3.砍掉鸭头、颈、去臊,用刀从背上划开,拆尽骨头,在膛内一面斜划5刀。用蛋液加干豆粉调成糊,抹匀鸭身。4.锅内油烧七成热,下鸭子炸透后捞起,待油温上升,再放入炸至鸭皮酥脆捞直,剁成4厘米长的条,脯朝上,整齐地摆在盘中,葱、酱2盘,与鸭块同时上桌。
 蛋酥樟茶鸭的制作要诀:1.本菜选用的是水盆鸭1只;
 2.本菜用的熏料包括茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草。
 3.本菜因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
 4.炸好的鸡肉也可配上荷叶饼12张一起上桌。


 


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