70975.桂林碗糕

   
        碗糕、水糕又名“梆梆糕”，用漓江水浸泡粘米，磨成半液体状(粘米以全州和漓江两岸出产的粘稻米为好)，加蔗糖后盛于浅黄色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成为碗糕与水糕。碗糕稍干，吃时清甜松口；水糕较稀，吃时甜滑易咽。两者的爽口、清香，还得之于漓江之水和“吃”漓江水长成的桂林粘米。碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。 
 　　分类： 
 　　碗糕按照味道可分为可分咸甜二类，但以咸口味较常见。 
 　　营养成分： 
 　　热量105.3(大卡) 蛋白质5.5 (克) 脂肪2.5 (克) 醣类15.2(克) 
 　　生产制作： 
 　　原料 
 　　适用1岁以上(3人份)材料：糯米粉半杯、淀粉1大匙、温水120毫升、滚水240毫升、盐少许。 
 　　馅料：肉沫45克、香菇2朵、油葱酥5克。 
 　　调味料：酱油膏1大匙。 
 　　做法： 
 　　做法一 
 　　1.将糯米粉及淀粉用温水调匀，再倒入滚水快速搅拌成稠糊状，然后分装至小碗中。 
 　　2.将香菇切成细沫，将所有馅料加入调味料略炒过，盛出备用。 
 　　3.在每碗米浆中，分别铺上少许馅料，再放入锅中蒸20～30分钟即可。 
 　　做法二　　 
 　　原料：面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干 
 　　1、将面粉过罗筛细待用。葡萄干用清水洗净。 
 　　2、将鸡蛋磕入碗内，加水搅均匀，再加白糖、泡打粉及筛过的面粉，用手徐徐搅拌至无疙瘩为止，即成碗糕糊。 
 　　3、小碗里面抹上净油，倒入半确定糕糊，上面摆上青红丝、瓜仁、葡萄干。 
 　　4、蒸锅上火，加水烧开，将碗上屉，旺火蒸15分钟便熟，出锅将糕从碗中倒出即可。 
 　　饮食文化： 
 　　传统的碗糕、水糕，除了流动的梆梆糕小贩外，桂林最正宗的有两家小餐馆：一家在花桥头(西)，一家在花桥背(东)。每家店铺里有二十来副竹椅、竹桌，可容纳数十人同时进餐。每个店铺各置大瓦壶两个，大瓦缸一个，内装山楂茶免费供应。 
 　　两店传统做法是：碗糕、水糕现蒸现卖，设置柴火食堂式的大炉大锅，上放双层大蒸笼，十分钟可出笼碗糕、水糕百个左右。一般到普陀山、月牙山的游览者，多在此吃糕“过午”，吃后每人还带上十个八个，店小二特赠给一张荷叶包装，那糕香、米香、糖香与竹香、柴火香、荷叶香糅合在一起，进入口中，令人心醉，久久难忘。