18640.油泼仔鸡块

   

 菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 
 口味：微辣      
 工艺：煎烹
 油泼仔鸡块的制作材料：
 主料：母鸡1000克
 辅料：辣椒(红,尖)25克
 调料：黄酒25克,胡椒粉2克,姜25克,小葱25克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)25克,酱油40克,猪油（炼制）40克,甜面酱25克,白砂糖25克
 油泼仔鸡块的特色：
 味道微辣，略甜，含有酱香，风味独特。
 教您油泼仔鸡块怎么做，如何做油泼仔鸡块才好吃
 
   1. 将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟；
 2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；
 3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；
 4. 再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；
 5. 炒锅置旺火上，下猪油25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
 油泼仔鸡块的制作要诀：1. 全鸡宰杀处理时，从脊背开刀，去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪，割去肛门，把鸡头剪开成两爿，再腌至鸡肉透味；
 
 2. 炸鸡前，要揩干水分；
 
 3. 炸好后，装盘时要恢复整鸡形；
 
 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。

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