17566.拔丝荸荠糕

   

 菜系及功效：湘菜 便秘食谱 利尿食谱 滋阴食谱 高血压食谱 
 口味：甜味      
 工艺：拔丝
 拔丝荸荠糕的制作材料：
 主料：荸荠400克,淀粉(蚕豆)300克
 辅料：鸡蛋75克
 调料：小麦面粉50克,白砂糖270克,淀粉(豌豆)20克,植物油70克
 拔丝荸荠糕的特色：
 色泽金黄，焦脆松酥，香甜味美。
 教您拔丝荸荠糕怎么做，如何做拔丝荸荠糕才好吃
 
   1.蚕豆淀粉用清水泡上，搅动后沉淀滗去水，换清水冲漂几遍至无异味为止，过细蜜箩筛。2.荸荠切成丝。玫瑰糖20克用水泡后，过箩筛取香汁。鸡蛋磕在碗里，放入适量的面粉，湿淀粉和水调制成糊。3.锅内放适量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸荠丝烧开，将蚕豆淀粉调稀勾成芡糊搅起劲（注意切勿粘锅烧糊），装入有沿边的务盘内，晾凉后将荸荠糕切成4厘米长、1厘米宽的甲方条。4.锅内放入油烧到六成热时，将荸荠糕逐条裹上鸡蛋糊，下入油锅炸成香酥呈金黄色，倒入漏勺内沥油；锅内留适量的水和白糖烧开溶化，移用小火熬10分钟左右，用筷子挑起糖汁，视有长丝即可（或用油炒制亦可），立即下入荸荠糕裹上糖汁，装入抹有油的盘内，随上冷开水两碗即成。
 拔丝荸荠糕的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
 
 玫瑰花糖的制作方法：
 
 材料
 
 鲜红玫瑰2朵，白砂糖100克
 
 工具：木臼，深色瓶
 
 做法
 
 1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用，食品有专门有可食用玫瑰花）沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干；
 
 2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵捣烂，10分钟左右后，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块；
 
 3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中，装好瓶，封严瓶口，放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
 小帖士-食物相克：
 
     淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 

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