14712.滑炒里脊丝蕨菜

   

 菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 高血压食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：滑炒
 滑炒里脊丝蕨菜的制作材料：
 主料：猪里脊肉100克,蕨菜200克
 调料：鸡蛋清40克,盐2克,味精2克,料酒10克,花椒5克,淀粉(豌豆)8克,猪油（炼制）20克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克
 滑炒里脊丝蕨菜的特色：
 清淡不腻，鲜咸味醇。
 教您滑炒里脊丝蕨菜怎么做，如何做滑炒里脊丝蕨菜才好吃
 
   1. 将蕨菜洗净，切成3厘米长的段；
 2. 葱切丝，姜切丝，蒜切片；
 3. 将里脊肉洗净，片成片，再切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀；
 4. 锅内放猪油烧至四成热；
 5. 放入里脊丝滑熟，倒在漏勺里控净油；
 6. 勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅；
 7. 放入蕨菜段，加鸡汤25克，调料煸炒；
 8. 放入里脊丝炒匀，用湿淀粉勾芡；
 9. 淋明油颠翻出勺，盛在盘内即成。
 滑炒里脊丝蕨菜的制作要诀：因有过油过程，需准备猪油1000克。