20290.双色蛋糕

   

 菜系及功效：京菜 甜品/点心 
 口味：本味咸鲜      
 工艺：粉蒸
 双色蛋糕的制作材料：
 主料：鸡蛋500克
 辅料：淀粉(蚕豆)20克
 调料：香油10克,盐5克,味精1克
 双色蛋糕的特色：
 质地软嫩，黄白相间，口味清淡，咸鲜适口。
 教您双色蛋糕怎么做，如何做双色蛋糕才好吃
 
   1. 将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内；
 2. 将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内，和匀；
 3. 另取盐5克，水淀粉15克放在蛋清内，和匀；
 4. 取方盘1 个，刷满一层香油，先将蛋黄倒入盘内，上蒸锅蒸7～8 分钟，开后取出，用干毛巾沾去蛋黄上面的水分；
 5. 再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面，再蒸10 分钟左右即成；
 6. 将蒸好的蛋糕取出，冷却后，改刀成菱形片即可上桌。
 双色蛋糕的制作要诀：1. 和蛋液时，用力要轻，既拌匀，又不能让蛋液有气泡，否则蒸出的蛋糕不紧不实，有蜂窝；
 
 2. 上锅蒸时，盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
 

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