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22425.鸡火蹄燕


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:江西菜 学龄期儿童食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱 
 口味:咸鲜味      
 工艺:蒸
 鸡火蹄燕的制作材料:
 主料:猪蹄筋200克
 辅料:火腿40克,鸡胸脯肉50克
 调料:盐5克,味精1克,碱1克,植物油50克
 鸡火蹄燕的特色:
 此菜刀工精细,形似燕窝,汤清鲜、味香醇。
 教您鸡火蹄燕怎么做,如何做鸡火蹄燕才好吃
 
   1. 蹄筋用温水洗净、晾干,然后放入锅中,加凉油,放火上慢慢加温;
 2. 待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时,把火封住;
 3. 使蹄筋在油中浸泡30 分钟,浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起;
 4. 30 分钟以后,把蹄筋捞入漏勺内控净油;
 5. 同时用急火将油加温八九成热,放蹄筋入油中,迅速翻动,在轻微的爆破声中,蹄筋急速膨胀,待蹄筋完全涨发好后捞出即可;
 6. 蹄筋投入冷水内浸泡回软,用少许食用碱洗净油渍,再以清水反复洗净碱味;
 7. 切去蹄筋硬头,片除外皮,逐根片成薄片,再切成似断非断的交叉细丝,取碗装好;
 8. 再拌入少许食用碱,将开水冲入,上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍,即成蹄燕;
 9. 鸡脯肉洗净,煮熟,顺长切成丝;
 10. 熟火腿切丝待用;
 11. 蹄燕加鸡汤100毫升少许,上笼蒸片刻;
 12. 将蹄燕倒入汤筛沥干水分,再倒盘内摊平,撒上鸡丝、火腿丝;
 13. 炒锅洗净上火,舀入全部鸡清汤900毫升烧沸,撇去浮沫,下精盐、味精后,倒入汤碗;
 14. 再把盘中蹄燕推入汤内即成。
 鸡火蹄燕的制作要诀:1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净;
 
 2. 注意操作卫生,不可有污物;
 
 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油600克。


 


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