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1210.甜酱黑菜


推荐人:-点点尔特产屋   分类:餐饮美食     
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    原料配方:咸香瓜丁100千克,杏仁6.5千克,姜丝6.5千克,甜面酱250千克 
 
    制作方法: 
    1.选料及初加工:香瓜要选取七八成熟的竹叶青香瓜。瓜形匀称,无病虫害和机械损伤。杏仁须用清水浸泡开,剥去外皮。姜丝要选取鲜嫩姜。切成2×2毫米细丝。 
 
    2.腌制:香瓜渍前应将之剖开,取出瓤籽,用清水洗净,然后摆一层瓜、撒一层盐,100千克鲜皮用盐6.5千克。腌制过程中每隔4小时倒缸一次,共倒缸3次后捞出。 
 
    3.切丁:切制成1厘米的方丁,装布袋压榨水分。 
 
    4.酱制:按上述配料比例掺合均匀后放入甜面酱内酱制,约酱制30天,其中前20天每日应扒3~4次,以后则可1~2次,30天后即为成品。 
 
    产品特点:色泽深褐,富有光泽,带有浓厚的酱香气和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齐不碎。
 


 


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