1292.黎家竹筒饭

   
  　黎家竹筒饭是海南黎族传统美食，用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟。过去多用于山区野外制作或在家里用木炭烤制，现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。黎家竹筒饭是竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹筒饭，慢品细嚼，趣味盎然，充满海南黎家风味。
 
 　　黎家竹筒饭的原料：山兰米500克，猪瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精盐5克，味精8克，清水500克，精猪油、五香粉各少许，新鲜青竹2节。 
 
 　　制法：首先山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。其次猪瘦肉切成0．3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0．3×0．3厘米的肉粒待用。接着在取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每筒约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干。最后取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。 
 
 　　黎家竹筒饭有野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭等四种，其中最佳的要数野味饭了。适合做野味饭的几种野味是鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、山猪肉等。自古以来，他们上山狩猎或离家远行，都随身带上米和大石，以便能够随时随地吃上味道香美可口又耐饥饿的竹筒饭。有时在山上猎获了野兽，便就地取材，将其瘦肉拌混在糯米中，再加上盐巴，坎下竹节就地烤制成美味的竹筒饭，带回家来给妻子和孩子吃。
      
 　　黎族民间，多在山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之走上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名的风味美食。