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广东特产
猴头菇是著名的药食两用菌，素有山珍猴头海味燕窝之说，其肉质洁白、柔软细嫩、清香可口、营养丰富，是我国著名的八大山珍之一，且与海参、熊掌、燕窝并称为中国四大名菜，在封建社会，只有皇室御厨和权贵之家方能享用。
猴头菇有抗溃疡和抗炎、抗肿瘤、保肝护肝、增加免疫力、抗衰老，同时它还能提高机机耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环，降低血糖和血脂的作用。
1.猴头菇不但能烹制美味佳肴，又是辅助治疗消化系统疾病的食物，并具有滋补作用。
2.猴头菌性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有较好的疗效，能提高人体免疫能力
3.有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。
4.能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳
提示：
１、猴头菇要充分泡发，煲汤时可加一点料酒，以中和猴头菇本身的苦味；
２、猴头菇只有炖得软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。
【忌食】猴头菇补虚健胃，诸无所忌。
猴头菇菜谱
用料：老母鸡1只、猴头菇2-3个、姜2片、盐少许
1、 猴头菇用温水浸泡四个小时，期间把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，反复几次，老母鸡斩大件；
2、 凉水下入鸡肉块，水沸后撇去浮沫；
3、 砂锅注水，水将沸时，倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒，大火煮开，小火煮两个小时，加盐调味即可。
虾仁猴头
原料：水发猴头250克，发好虾仁150克，2只鸡蛋清，料酒、精盐、味精、生粉、花生油、葱适量。
做法：将猴头切成片，与发好的虾仁分别用蛋清、生粉浆好。将锅烧热放入油，烧至六成热时，放入虾仁，随即用筷子将虾仁划散，再倒入猴头片，稍炒后取出，沥干油。锅内留少许油下葱煽出香味后捞出葱， 放入猴头片、虾仁，再加料酒、精盐、味精、翻炒数次勾荧后即可装盘。
