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13800.澳门美食非洲鸡


推荐人:马天理-游客特产屋   分类:餐饮美食     
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    葡国菜里一般都有标准的菜式,除马介休之外,另一项便是非洲鸡。传统葡人料理的非洲鸡较为干涩,而改良后的非洲鸡则酱料丰富。料理非洲鸡前,先将半只鲜鸡用香料腌半天,再将椰汁、鲜奶、椰蓉、花生和红椒、洋葱等二十多种材料混制而成的酱料铺满鸡只表面,再拿去局,即成独具风味的料理。 
 
     非洲鸡据说源自非洲的莫三比克(有另一个说法是源自安哥拉),经葡萄牙人传到葡萄牙后,带有葡国菜的烹调特色,其后传到澳门,再由澳门的厨师加以改良,发展出这道澳门特有的非洲鸡。由于各家餐厅的调味配料各有不同,所以非洲鸡的做法也各有不同,主要材料离不开大蒜、盐、胡椒粉、辣椒、薑、白葡萄酒、香草、橄榄油、椰汁及椰丝等,按各家独有的配方比例,做成调味酱。将调味酱涂在鸡皮上,然后用木炭以炭火烧烤,又或者放到焗炉裡烤焗。烤好后再淋上煮好的酱汁,就完成了这道特色菜。非洲鸡的外皮烤得香脆,略带焦香,入口酥化,带有澹澹的蒜香和椰香,令人垂涎。鸡肉入口辣中带甜,既有辣椒微微的辛辣,又有澹澹的椰汁甜味,让人食慾大振。鸡肉虽然经过烤製,但仍鲜嫩软滑,肉汁丰腴。难怪差不多每一家澳门的葡国菜餐厅,都必备这道名菜。


 






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