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14677.豆鱼


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:川菜 素斋菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 
 口味:麻辣味      
 工艺:生煎
 豆鱼的制作材料:
 主料:油皮200克,绿豆芽500克
 辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克
 调料:辣椒油20克,芝麻酱20克,小葱1克,花椒粉5克,酱油25克,醋10克,白砂糖5克,花生油30克,味精2克
 豆鱼的特色:
 麻、辣、脆、嫩、鲜、香,爽口不腻,便饭、宴会皆宜。
 教您豆鱼怎么做,如何做豆鱼才好吃
 
   1. 绿豆芽择去根,开水烫熟晾凉;
 2. 葱切成末;
 3. 蛋清兑淀粉调成稀糊;
 4. 油皮平铺案上,抹上蛋糊,在直的一面(向里)放上豆芽,卷成直径2.5 厘米的扁形条;
 5. 用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁;
 6. 锅烧热,注入少量花生油,油沸时,将卷两面都煎成黄色;
 7. 煎好后取出切成6 厘米长的段,摆入盘中,浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜,条长似鱼,而以豆油皮、豆芽菜为之,故名“豆鱼”。
 豆鱼的制作要诀:1. 氽豆芽菜时水要多,火要旺,速度要快,不可久煮,以免不脆;
 
 2. 因有过油煎制过程,需准备花生油200克。
 小帖士-食物相克:
 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
 豆鱼视频在线观看:


 


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