15812.鲁式芙蓉鸡片

   

 菜系及功效：鲁菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 
 口味：清香味      
 工艺：滑炒
 鲁式芙蓉鸡片的制作材料：
 主料：鸡胸脯肉100克
 辅料：豌豆苗5克,火腿10克,鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)10克
 调料：味精4克,盐3克,小葱5克,猪油（炼制）40克,姜5克,胡椒粉2克,黄酒10克
 鲁式芙蓉鸡片的特色：
 白绿相辉，雅似芙蓉出水，清香四溢，品上一口，柔软细嫩，清鲜异常。
 教您鲁式芙蓉鸡片怎么做，如何做鲁式芙蓉鸡片才好吃
 
   1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用；
 2. 把葱姜泡水，使其成为葱姜水；
 3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状；
 4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀；
 5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时，加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀；
 6. 炒勺内放入熟猪油，微火烧到三四成热时，用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内，待鸡茸糊成片状，浮至油面后捞出沥净油；
 7. 将制好的鸡片，放在沸水中焯一下；
 8. 勺内留油25克，加入清汤、味精、黄酒、精盐，烧制；
 9. 待烧开后，下入鸡片、火腿，淋入湿淀粉颠炒，然后加豆苗装盘即可。
 鲁式芙蓉鸡片的制作要诀：1. 砸鸡泥时一定要砸细，凉汤与蛋清要分数次加入，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体；
 
 2. 吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的二流芡；
 
 3. 因有过油划鸡片的过程，需准备熟猪油750克。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
 

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