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16556.陈皮炖鸭


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 
 口味:陈皮味      
 工艺:原炖
 陈皮炖鸭的制作材料:
 主料:鸭1500克
 辅料:猪肉(瘦)100克,油菜250克
 调料:陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克
 陈皮炖鸭的特色:
 肉软烂,香味浓。
 教您陈皮炖鸭怎么做,如何做陈皮炖鸭才好吃
 
   1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,由背脊剖开,去内脏、尾膻;
 2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起;
 3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉;
 4. 陈皮洗净,用清水浸5 分钟取起,刮去皮瓤,待用;
 5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻;
 6. 将沙锅洗净,以竹箅子垫底,放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐,加沸水2000毫升,加盖用慢火炖1.5 小时,然后放进陈皮再炖30 分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱;
 7. 把陈皮切成细丝,放在碗底;
 8. 将鸭拆去骨,放在陈皮上,皮向下;
 9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上,加入原汤100毫升;
 10. 上席时,入蒸笼蒸热取出滗去原汁,复扣在汤盅内
 11. 洗净的小油菜焯熟放在面上;
 12. 原鸭汤烧沸,下味精调味,淋入汤盅内便成。


 


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