16576.明炉烧螺

   

 菜系及功效：粤菜 
 口味：咸鲜味      
 工艺：明炉烤
 明炉烧螺的制作材料：
 主料：海螺2000克
 辅料：火腿50克,柑（芦柑）150克
 调料：小葱5克,姜5克,香菜10克,花椒1克,香油1克,味精2克,生抽10克,黄酒15克
 明炉烧螺的特色：
 肉香味浓，风味别致。
 教您明炉烧螺怎么做，如何做明炉烧螺才好吃
 
   1. 将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；
 2. 然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤（或清水）从厣口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤30 分钟至螺肉收缩，肉厣脱离即熟；
 3. 将蜜柑去皮取肉排在碟的一边；
 4. 火腿切成1 毫米厚的片，排在柑肉上面；
 5. 将螺肉取出，切去头部的污物、硬肉，并剔除螺肠，然后切成约2 毫米厚的片，滴上香油，与螺尾一起砌成螺的原状，排放在碟的另一边即成；
 6. 食时佐以梅羔酱或芥末酱。
 明炉烧螺的制作要诀：1. 厣（yǎn）：螺类介壳口圆片状的盖；
 
 2. 梅羔酱：用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。
 小帖士-食物相克：
 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
 

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