16595.荔浦扣肉

   

 菜系及功效：粤菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 
 口味：咸甜味      
 工艺：蒸
 荔浦扣肉的制作材料：
 主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头500克
 调料：花椒2克,八角2克,腐乳（红）20克,老抽30克,白砂糖3克,黄酒20克,淀粉(玉米)10克,花生油100克,大蒜（白皮）2克
 荔浦扣肉的特色：
 此菜鲜香而滑。
 教您荔浦扣肉怎么做，如何做荔浦扣肉才好吃
 
   1. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；
 2. 大蒜切蓉；
 3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
 4. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；
 5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；
 6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；
 7. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。
 小帖士-食物相克：
 芋头：芋头忌于香蕉同食。
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