17244.油淋斑鸠

   

 菜系及功效：湘菜 
 口味：炸烧味      
 工艺：酥炸
 油淋斑鸠的制作材料：
 主料：斑鸠900克
 辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克
 调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克
 油淋斑鸠的特色：
 焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。
 教您油淋斑鸠怎么做，如何做油淋斑鸠才好吃
 
   1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。 2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。
 油淋斑鸠的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
 花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
 

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