17284.软炸螺蛳

   

 菜系及功效：湘菜 
 口味：炸烧味      
 工艺：软炸
 软炸螺蛳的制作材料：
 主料：田螺850克
 辅料：鸡蛋清150克,香菜150克
 调料：花生油100克,料酒50克,盐10克,醋25克,白砂糖3克,味精1克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油25克,胡椒1克
 软炸螺蛳的特色：
 酥脆香嫩，味道鲜美。
 教您软炸螺蛳怎么做，如何做软炸螺蛳才好吃
 
   1.田螺去壳取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分，用料酒，拍破葱、姜以及花椒和盐腌10分钟，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜和花椒子，及白色干净布按干水分，加入味精、白糖和胡椒粉拌匀。 2.香菜摘洗干净；鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。 3.将花生油烧到六成热时，端离火位，把田螺肉逐个裹上雪花糊下入油锅，然后将锅端回火上，将螺蛳肉炸至表面凝固时捞出(炸时要注意防止螺蛳肉粘连一起)，先把炸好的部分倒入锅内，炸成酥脆呈金黄色时便倒入漏勺沥油，然后再倒入锅内，撒上花椒粉，放香油颠几下装入盘内，周围拼上香菜即成。
 软炸螺蛳的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
 小帖士-食物相克：
 
     田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。