17382.竹荪双脆汤

   

 菜系及功效：湘菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：煮
 竹荪双脆汤的制作材料：
 主料：猪肚500克,鸡肫400克,豌豆苗250克
 辅料：竹荪(干)15克
 调料：料酒25克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克,碱1克
 竹荪双脆汤的特色：
 脆嫩爽口，汤鲜味美。
 教您竹荪双脆汤怎么做，如何做竹荪双脆汤才好吃
 
   1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，用刀在光的一面直剞一字花刀，再横斜刀剞三刀一断的2厘米宽的鱼腮形的片，然后切成4厘米长的片；鸡胗切开成两块，将两侧白色的筋皮剔去洗净，剞同肚尖一样的鱼腮片；肚尖花和鸡肫花分别用少许碱和清水腌约1小时，再用清水漂去碱味。2.竹荪用温水泡透，洗净泥沙，切成5厘米长的段，粗的切二刀三条，细的一切两条，用开水氽过，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗净葱切段。 3.将鸡汤1250毫升、竹荪、盐和味精放入锅内烧开，调好味撇去泡沫，加入豆苗苞再装入汤盆内，撇上胡椒粉和葱段，放鸡油。4.在锅中放入普汤500毫升、盐和料酒，烧开后下入鸡胗花和肚尖花，氽熟即用漏勺捞出，装入盘中并拌上胡椒粉，待竹荪鸡汤上桌，将肚尖和鸡肫花倒入竹荪鸡汤内即成。

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