17528.炒素虾仁

   

 菜系及功效：湘菜 补气食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 
 口味：酸甜味      
 工艺：滑炒
 炒素虾仁的制作材料：
 主料：水面筋250克,豌豆250克,番茄100克
 辅料：鸡蛋清25克
 调料：花生油70克,料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)8克,香油10克
 炒素虾仁的特色：
 色彩美观，柔软鲜嫩，美味可口。
 教您炒素虾仁怎么做，如何做炒素虾仁才好吃
 
   1.将生面筋搓成虾仁大小一样的粒，下入开水锅内煮熟捞出，晾凉后，用鸡蛋清、盐、干淀粉调成浆，浆好。2.将豆荚剥去壳，取出豌豆，下入开水锅内氽过捞出，用冷水过凉。西红柿在开水内烫一下，剥去皮，去掉籽，切成同面筋一样大的颗。用素汤100毫升、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、香油兑成汁。3.锅内放油烧到六成热，将虾仁下入油锅滑一下，倒入漏勺内沥油；锅内留油50克，下入豌豆、西红柿颗，加盐炒一下，烹料酒，随即下入面筋和兑汁，翻炒几下，装入盘内即可。
 炒素虾仁的制作要诀：因有过油过程，需准备花生油约500克。
 小帖士-食物相克：
 
     番茄：西红柿忌与石榴同食。
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 

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