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18929.神仙蛋


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:苏菜 营养不良食谱 贫血食谱 
 口味:咸鲜味      
 工艺:烧
 神仙蛋的制作材料:
 主料:鸡蛋800克,猪腿肉250克
 调料:猪油(炼制)100克,黄酒30克,白酱油45克,味精2克,盐9克,白砂糖25克,姜15克,淀粉(蚕豆)30克
 神仙蛋的特色:
 风味独特
 教您神仙蛋怎么做,如何做神仙蛋才好吃
 
   1. 将鸡蛋放入冷水锅中,置中火上煮至蛋白初呈凝固,蛋黄尚嫩未熟时,捞出鸡蛋,浸凉水中冷却;
 2. 然后,将每只蛋的壳上端挖一小孔,将蛋黄扒出;
 3. 将猪腿肉剁成茸,加精盐4 克、味精少许、白糖10 克、黄酒15 克、白酱油15 克和姜(切末)调拌成馅;
 4. 将馅分别酿入16 个蛋内,用水淀粉50 克封住各蛋的开口处,上笼蒸熟,剥去蛋壳;
 5. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将蛋倒入,炸至蛋白面上起泡呈金黄色;
 6. 将锅中油倒去复回火上,舀入鸡清汤250毫升,加白酱油30克、精盐5 克、白糖15 克、黄酒15 克,同烧;
 7. 烧沸后用小火烤10 分钟,再用中火,加味精少许,用水淀粉10 克勾芡,淋入熟猪油25 克,装盘即成。
 神仙蛋的制作要诀:1. 鸡蛋要冷水下锅,否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩,老了,蛋黄不易扒出;太嫩,蛋白还未凝固,容易将蛋白一同扒出。
 
 2. 在蛋壳上端挖孔时,孔不宜过大,以免影响蛋形的完整。
 
 3. 猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。
 
 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
 小帖士-食物相克:
 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 


 


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