20657.新风鳗鲞

   

 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 结核病食谱 贫血食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：蒸
 新风鳗鲞的制作材料：
 主料：海鳗2000克
 调料：盐100克,大葱5克,姜5克,白酒10克,醋25克
 新风鳗鲞的特色：
 色泽洁白，鱼肉干香清平，鲜咸入味。
 教您新风鳗鲞怎么做，如何做新风鳗鲞才好吃
 
   1.将海鳗去除鳗涎，洗净，再顺着脊背，从头到尾剖开，去内脏，血筋，用洁净干布揩去血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，放入盛器内腌二三小时。 2.将腌鳗取出，用竹片将鳗体撑开，悬阴凉通风处晾干(忌日晒)，约7天左右，待肉质紧实硬结后即可烹食。 3.将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，放在盛器内，加葱，姜，酒，蒸熟取出，撒碎装盘即成，随上香醋一小碟供蘸食。
 小帖士-食物相克：
 
     海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
 

海产干货黄鱼鲞