菜系及功效:沪菜 
 蛋黄刀鱼球的制作材料:
 主料:长江刀鱼600克,咸蛋黄,盐,味精各适量。
 蛋黄刀鱼球的特色:
 色泽嫩黄,口味鲜美。
 教您蛋黄刀鱼球怎么做,如何做蛋黄刀鱼球才好吃
 1.将刀鱼用刀背剔骨成茸,用纱布包扎鱼茸,去水后放入盛器内,加入调味料,打成茸,放入冷水锅内待用。2.鱼茸做成丸;咸蛋黄蒸熟后,打成细粉,再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟,上席时打玻璃芡即可。
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