21641.大酱炒鸡蛋

   

 菜系及功效：东北菜 家常菜谱 私家菜 
 工艺：炒
 大酱炒鸡蛋的制作材料：
 主料：鸡蛋四五个,大酱一小碟,葱三四棵
 调料：十三香,豆油等若干。
 教您大酱炒鸡蛋怎么做，如何做大酱炒鸡蛋才好吃
 做法：先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。 
 提示：1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。

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