21694.炸春段

   

 菜系及功效：东北菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 
 口味：炸烧味      
 工艺：脆炸
 炸春段的制作材料：
 主料：猪里脊肉200克,鸡蛋240克
 辅料：韭菜50克,木耳(水发)15克,虾米15克,冬笋20克
 调料：香油10克,大葱5克,盐3克,小麦面粉20克,味精2克,酱油5克,料酒3克,淀粉(玉米)8克,花生油30克
 炸春段的特色：
 成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。
 教您炸春段怎么做，如何做炸春段才好吃
 
   1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；
 2. 木耳摘蒂洗净，切成细丝；
 3. 冬笋削皮洗净，切成细丝；
 4. 面粉用水调成稀糊；
 5. 葱去根须洗净，切成细丝；
 6. 勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；
 7. 鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀；
 8. 将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮；
 9. 吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；
 10. 蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形；
 11. 锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；
 12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。
 炸春段的制作要诀：1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；
 
 2. 炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生；
 
 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
 小帖士-健康提示：
 
   韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
 
 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
 
 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。  
 

大山里青岗木（段木）黑木耳