23064.糖醋藜蒿

   

 菜系及功效：清真菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 
 口味：糖醋味      
 工艺：滑烹
 糖醋藜蒿的制作材料：
 主料：蒌蒿500克
 辅料：牛肉(肥瘦)200克
 调料：盐3克,酱油10克,胡椒粉2克,酱油10克,白砂糖50克,醋30克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋清30克,花生油100克
 糖醋藜蒿的特色：
 甜酸味浓，鲜香可口
 教您糖醋藜蒿怎么做，如何做糖醋藜蒿才好吃
 
   1.牛肉洗净切丝，淀粉加水搅匀成湿淀粉，待用；蒌蒿拣去杂物，老根，漂洗干净，切为3厘米段。肉用精盐3克、咸酱油5克、味精、蛋清、湿淀粉10克上浆。另用小碗一个对入精盐、甜咸酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时，放浆好的肉丝过油，见肉丝色变白即捞出沥净油。3.热锅回旺火上，留热油30克，放入蒌蒿翻炒片刻，倒入过油肉丝，烹入对好的糖醋汁水，簸锅，淋明油即可出锅。
 糖醋藜蒿的制作要诀：1.糖醋味的调制各有不同,酸甜有浓淡.但要掌握好味的顺序即入口先甜后酸,咸定味,胡椒增香.有的菜面放点姜蒜茸,作用是除腻增香.
 
 2.醋的使用要得当.一般醋含酸3％至5％左右.
 
 3.在调味过程中有对比现象,变味现象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用这些化学和物理的生成和转化规律去寻找调味的最佳点.
 
 4.此菜中的花生油大部分作炸料用，所以应准备150克，比实际消耗100克多一些。

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