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2457.濮阳特产


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    南乐特产灌肠:据史料记载,早在宋朝末年,南乐人民就已掌握了灌肠的制作技术,成为一带地方名吃。历七百余载经久不衰。灌肠以猪肠、猪血、面粉为主料,加葱、姜、花椒粉等佐料,灌制成后,下锅用小火轻煮。煮熟后的灌肠其色里红外白;食之油津津,香喷喷。灌肠含有大量的脂肪、蛋白、小麦淀粉、糖类、碳水化合物以及微量铁、钙、钾、钠等元素。大有补血、健脾、壮筋骨、助氧化等生化功能。再者好吃价廉,或单吃或配肴或当礼品送人等,均无不可。尤为广大群众所喜爱。
 
     濮阳糟鱼:先说鱼。一提到吃鱼,恐怕不少人都有过鱼刺卡喉的体验,可是当你品尝到“濮阳糟鱼”后,却是另一番感受:鱼肉鲜嫩,鱼刺酥香,鱼肉鱼刺都是入口美味。“濮阳糟鱼”是豫菜的经典名肴,多流行于豫北和豫东一带,新乡、濮阳及商丘许多乡间厨师都能烹此菜。“濮阳糟鱼”以黄河鲤鱼为原料,需以温火细煨而成,也算是一道功夫菜。  “濮阳糟鱼”的美味美自何来?主要归功于店主卤鸡的老汤,久熬形成很浓的卤汁,鱼在其中卤制了一天一夜,因是小火煨,所以鱼的外形完好,但内中骨刺早已酥烂,各种味道均吃透其中。根据民间传说,豫菜厨师潜心研究,不断改良,后又制出了源于传统豫菜,合于今人口味的新糟鱼来。新制法去掉了鲤鱼的鳞片,做工较民间更精细和考究。
 
     牛肉耗辣椒:是以前濮阳的一名厨师自己研究的。这名厨师特别喜欢研究腌制的辣椒,一直研究了几年,为了研究,曾经吃辣椒吃的口舌皆烂。最终把腌制的辣椒达到了炉火纯青的地步,连湖南的厨师都为之赞叹,他可以让腌制的辣椒辣的过瘾,而不上火。后来这名厨师研究出了这道牛肉耗辣椒,味道鲜美,受到广大顾客的欢迎。他便辞退了工作,自己专门生产这道菜,而且申请了专利,但这道菜却也留在了饭店。这道菜配以杂粮小窝头,虽感利口但若从这道菜来讲,跟其它辣椒酱也区别不出什么特色来。到是回家来吃上厂里生产的瓶装的牛肉耗辣椒,才吃出点味道来,先是红红的辣椒油引起你的食欲,再者入口却一点辣味也没有,但满口香气十足,却是不腻。牛肉耗的却是很焦嫩,配以焦花生仁充当主要辅料,别有一番滋味。看来庄子的轮扁者言在这里得到了具体的体现,厨师一走。菜之精华亦走矣。
 


 


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