25977.白炖蚌肉

   

 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：炖
 白炖蚌肉的制作材料：
 主料：河蚌250克,猪肉(瘦)250克
 辅料：冬笋100克
 调料：料酒20克,大葱16克,姜7克,盐4克,酱油15克,香油10克
 白炖蚌肉的特色：
 汤鲜，肉酥，醇香，味浓。
 教您白炖蚌肉怎么做，如何做白炖蚌肉才好吃
 
   1. 将蚌肉去掉泥肠，洗净后放在案板上；
 2. 用刀背将蚌边缘上的一块硬肉拍松(烧时易于成熟)，投在开水锅中焯烫半个小时左右，捞出控水；
 3. 猪肉刷洗干净，切成2厘米见方的块；
 4. 冬笋去皮，切成滚刀块；
 5. 将油放在碟内，加香油调匀；
 6. 将锅架在火上，放水和猪肉块烧开，撇去浮沫；
 7. 加入葱段、姜片、料酒，再烧开后加盖，改用小火炖至猪肉半酥烂；
 8. 即将蚌肉、冬笋下入同烧，一见开起即倒在砂锅内，改用小火炖20～30分钟；
 9. 炖至蚌肉、猪肉煮已酥烂，放入盐调好口味，再炖片刻，即可连锅和酱油碟同时上桌，食时蘸酱油。  

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