25978.白扒豆腐

   

 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：扒
 白扒豆腐的制作材料：
 主料：豆腐(北)1000克
 辅料：蘑菇(鲜蘑)50克,火腿50克,冬笋50克,鸡蛋清90克
 调料：猪油（炼制）20克,植物油50克,盐10克,味精2克,料酒15克,姜汁2克,淀粉(玉米)10克
 教您白扒豆腐怎么做，如何做白扒豆腐才好吃
 
   1. 将豆腐放入沸水锅中氽熟，捞起沥水，再用洁布吸干水分，然后切成4厘米的厚片；
 2. 蘑菇、火腿、冬笋分别洗净，切成片状；
 3. 蛋清盛装在碗内，加入水淀粉拌成蛋粉糊，待用；
 4. 将豆腐片放入蛋粉糊内沾上蛋粉糊；
 5. 将油锅烧至七成热，然后下入豆腐片，炸至硬结定形，即可取出沥油盛放碗内；
 6. 将蘑菇片、火腿片、笋片相互对称地摆放在盘内，再整齐有序地码放上已炸好的豆腐片；
 7. 将炒锅置于旺火加热，加入猪油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸，再轻轻推入盘内的4种片(蘑菇片，笋片，火腿片和豆腐片)，随即改用小火焖烧至豆腐入味；
 8. 再改用旺火收汁，用水淀粉勾芡，并从锅边淋入熟油，然后将豆腐盛入放盘内即可上餐桌。
 白扒豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约600克。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 

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