25984.生炒肫片

   

 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：生炒
 生炒肫片的制作材料：
 主料：鸭肫150克
 辅料：冬笋100克,香菇（鲜）25克
 调料：大葱50克,料酒10克,味精1克,淀粉(玉米)5克,姜1克,猪油（炼制）35克,盐5克
 生炒肫片的特色：
 此菜肴有灰褐、白、黑等色，质鲜味美，嫩脆香甜，炙热可口。
 教您生炒肫片怎么做，如何做生炒肫片才好吃
 
   1. 摘净附在鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕去里面授黄皮，剔开筋膜取肫肉，切成薄片；
 2. 香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片；
 3. 绍酒、湿淀粉（10克）、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用；
 4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟；
 5. 见肫片红色变成灰褐色时，迅速起锅将猪油滗去；
 6. 炒锅回放在旺火上，倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。
 生炒肫片的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约250克。

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