菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 
 口味:咸鲜味      
 工艺:红烧
 烧鸭掌的制作材料:
 主料:鸭掌300克
 辅料:鸡胸脯肉50克,鸡蛋清30克,豌豆10克,香菇(鲜)25克,玉兰片25克,火腿25克
 调料:淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜5克,酱油25克,味精1克,料酒5克,盐2克,花生油50克,猪油(炼制)50克
 烧鸭掌的特色:
 形似鸭骨,吃时无骨,烂而不腻,风味独特。
 教您烧鸭掌怎么做,如何做烧鸭掌才好吃
 
   1. 将鸭掌尖用刀剁掉,下开水锅内焯透;
 2. 将鸭掌外边的黄皮刮净,放碗内;
 3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤,上笼蒸烂;
 4. 用刀顺骨削一下,将骨取出,摊在案板上;
 5. 鸡里脊肉用刀砸成泥;
 6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒,搅成硬糊;
 7. 顺着鸭骨,将糊抹入掌皮,包住上笼煨5分钟取出;
 8. 将火腿切成小坡刀片;
 9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片,同豌豆放在一起备用;
 10. 将锅放火上,添入植物油,油四成热时,将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油;
 11. 再将锅放在火上,添上猪油,将葱、姜炸一下捞出;
 12. 投入酸菜,加上佐料,炒几下,投入鸭掌,加上鲜汤收汁,汁浓即成。
 烧鸭掌的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约750克,鲜汤约250克。
 小帖士-食物相克:
 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。