27494.炸三鲜菜卷

   

 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：包卷炸
 炸三鲜菜卷的制作材料：
 主料：圆白菜150克
 辅料：猪肉(肥瘦)50克,虾米25克,韭菜150克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克,淀粉(玉米)50克
 调料：猪油（炼制）200克,盐10克,味精2克,料酒20克,香油2克,大葱10克,姜10克,花椒10克
 炸三鲜菜卷的特色：
 色泽银白，清鲜适口。
 教您炸三鲜菜卷怎么做，如何做炸三鲜菜卷才好吃
 
   1. 把海米、韭菜切成末；
 2. 猪肉剁馅，放到碗里；
 3. 加入盐、味精、绍酒、麻油、花椒面、葱姜末腌一会儿；
 4. 再加蛋清25克、淀粉5克，调匀待用；
 5. 将大头菜叶取下，用开水烫一下；
 6. 捞出倒在凉开水里投凉，然后用刀切成6.6厘米见方的片；
 7. 用40克蛋清加面粉调成糊状；
 8. 把50克蛋清加淀粉45克调成蛋清粉糊；
 9. 把调好的三鲜馅放在大头菜叶的一侧，卷成手指粗细3.3厘米长的菜卷；
 10. 接口处抹上蛋清面粉糊粘住；
 11. 锅放油，烧至四成热，将菜卷沾满蛋清淀粉糊；
 12. 下锅慢慢浸炸3分钟，改用五成热油炸熟捞出，放盘内即成。 
 炸三鲜菜卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 

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