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菜系及功效：清爽凉菜
凉拌大头菜的制作材料：
主料：大头菜 1个 蒜末 1又1/2大匙 辣椒 2根 调味料Ａ：粗味噌 2大匙 盐 1小匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙 调味料Ｂ：盐 1大匙
教您凉拌大头菜怎么做，如何做凉拌大头菜才好吃
(1)将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。 (2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。 (3)将调味料Ａ搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用。 在蔬菜中，大头菜是非常适合用来做凉拌菜的，而且也很容易成功，不过，切的厚薄度会影响腌制的时间，必须特别注意。
