34964.灯影牛肉（一）

   

 菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 
 口味：炸烧味      
 工艺：锅烧
 灯影牛肉（一）的制作材料：
 主料：牛肉(后腿)500克
 调料：江米酒50克,盐5克,味精7克,白砂糖4克,五香粉3克,花生油50克,花椒粉10克,辣椒粉1克
 灯影牛肉（一）的特色：
 肉质透明，口感酥脆，越嚼越香。
 教您灯影牛肉（一）怎么做，如何做灯影牛肉（一）才好吃
 
   1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。
 灯影牛肉（一）的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

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