36594.抓炒豆腐

   

 菜系及功效：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：抓炒
 抓炒豆腐的制作材料：
 主料：豆腐(北)500克
 辅料：小麦面粉75克
 调料：植物油60克,大蒜（白皮）10克,酱油50克,白砂糖20克,醋20克,淀粉(豌豆)10克
 抓炒豆腐的特色：
 外脆，里嫩，咸香略带甜酸。
 教您抓炒豆腐怎么做，如何做抓炒豆腐才好吃
 
   1.豆腐去边皮，切成香糕般的条块，滚上面粉(要六面粘到)，排列盘中，取小碗放酱油、糖、醋、白汤、湿淀粉20克（淀粉10克加水），调成芡汁。 2.锅置火上，倒入素油，烧至七成热，投入豆腐炸至结壳捞起，待油温升高，再入锅炸至外皮硬脆，倒入漏勺沥去油；锅中留油少许，投入蒜汁，倒入芡汁，推至稠浓，浇麻油，放入豆腐。轻轻颠。使豆腐条挂上卤汁，即可起锅装盘。
 抓炒豆腐的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

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