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39463.莲茸葫芦果


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:甜品/点心 补虚养身食谱 
 口味:甜味      
 工艺:炸
 莲茸葫芦果的制作材料:
 主料:土豆(黄皮)500克
 辅料:淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋150克,韭菜15克,莲子300克,面包屑150克
 调料:白砂糖100克,色拉油150克
 教您莲茸葫芦果怎么做,如何做莲茸葫芦果才好吃
 
   1. 将土豆去皮切片上笼蒸软,压烂后加入豆粉、白糖和匀;
 2. 包入莲茸馅做成葫芦形,再刷上蛋浆,滚粘上面包糠;
 3. 在葫芦中间扎上根韭菜叶子,最后放入油锅内炸成金黄色即成。
 莲茸葫芦果的制作要诀:1. 制作时面性要掌握好,否则炸出的成品会有下塌的现象;
 
 2. 在制土豆皮时,按三成豆粉、七成土豆茸制作,这样做出的成品就不会出现以上情况。
 
 3. 莲茸制作方法:【原料】莲籽、白糖、大油、花生油、碱水各适量。 
 
 1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水拌匀腌约20~30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。 
 
 2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。 
 
 3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。
 小帖士-健康提示:
 
   1. 成品含蛋白质很高,含脂肪少,维生素、矿物质丰富,营养全面;
 
 2. 从中医方面看,具有益气补血、养心补脾、益肾固精等作用。 
 小帖士-食物相克:
 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 


 


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